قیمه نثار

قیمه نثار یك غذایی قزوینی است. در قزوین ادویه ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار كه اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا كنید، غذای شما بی نهایت خوش عطر می شود. این غذا درگذشته جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می شد و در عروسی ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می شده است.

مواد اولیه:

1. برنج خیس کرده :3 پیمانه
2. گوشت قیمه ای خرد شده به اندازه یم فندق:350 گرم
3. پیاز خرد کرده ریز:2 عددبزرگ
4. لپه خیس کرده:1/2 پیمانه
5. روغن :1/2 پیمانه
6. رب گوجه فرنگی :2 ق س
7. ادویه خورشتی :1 ق چ
8. ادویه پلویی :  1ق چ
9. گلاب:1ق س
10. زعفران دم کرده:1 ق س
11. زرشک سرخ شده:1/2 پیمانه
12. گرد لیمو عمانی :1 ق س
13. نمک :به میزان لازم
14. خلال پسته و بادام:برای تزیین

طرز تهیه قیمه نثار

برای تهیه قیمه نثار مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته خرد می کنیم و پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را در روغن می ریزیم

و تفت می دهیم تا نرم شوند و صبر می کنیم تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و صبر می کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

در شیر داغ کن کمی روغن مایع می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی اش گرفته شود

و بعد رب گوجه فرنگی را به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و چوب های دارجین و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و ۲ لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت ها خوب مغز پخت و طعم دار شوند.

ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید.برنج را می شوییم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و آب که در حال جوش زدن بود

برنج را داخل آب می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه بپزد.سپس کمی از برنج را بیرون می آوریم و زیر دندان تست می کنیم اگر اطرافش کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.

برنج را در آبکش می ریزیم و آبکش را ۱ الی ۲ بار تکان می دهیم  تا برنج های داخل آن جابجا شوند و آب اضافه آن ها خارج شود سپس قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه می ریزیم

و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن می چینیم و برنج را با کفتگیر کم کم داخل قابلمه می ریزیم و اگر خواستید چند قاشق آب و روغن روی برنج می ریزید (می توانید این کار را انجام ندهید و در مرحله آخر پخت زمانی که تست کردید

دیدید نپخته برنج می توانید این کار را انجام دهید)درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم و یا یک شعله پخش کن زیر قابلمه می گذاریم

و می گذاریم تا برنج پخته شود. در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و خلال بادام ،خلال پسته و زرشک را داخل روغن تفت می دهیم و کمی پودر قند به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

دقت کنید همین که کمی زرشک نرم شود کافی است از روی شعله تابه را بر می داریم چون ممکن است زرشک ها بسوزند. گوشت ها را جدا می کنیم و ریش ریش می کنیم و برنج که آماده شد کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم

و برنج سفید را در دیس می کشیم و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین می کنیم و روی برنج زعفرانی را با گوشت های ریش شده و مخلوط زرشک ، بادام و پسته تزئین می کنیم و قیمه نثار را به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.

کوکو شیرین

کوکو شیرین قزوین یکی از غذاهای محلی استان قزوین است که مانند کوکوی سیب زمینی ساده طبخ می شود اما شکر و گلاب هم دارد.

مواد اولیه:

• سیب‌ زمینی متوسط پنج عدد
• تخم‌ مرغ چهار عدد
• شکر یک پیمانه
• آب و گلاب یک پیمانه
• زعفران به میزان لازم
• روغن مایع و نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

1. سیب‌ زمینی‌ها را پخته و زمانی که هنوز گرم هستند، چرخ‌ کرده یا به صورت ریز رنده می‌کنیم.

2. در ظرفی دیگر تخم‌ مرغ‌ ها را هم زده، دو قاشق از شکر را به آن اضافه کرده، روغن و نمک را نیز به همراه سیب‌ زمینی‌ ها به آن افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم.

3. روغن را درون تابه ریخته و وقتی کمی داغ شد مایه کوکو را در آن می‌ریزیم، وقتی که خودش را گرفت آن را بر می‌ گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و طلایی شود.

4.شکر، آب، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده و درون ظرفی دیگر روی حرارت می‌ گذاریم و وقتی چند جوش خورد آن را روی کوکو های آماده شده، ریخته و اجازه می‌ دهیم تا با حرارت کم به خورد مواد برود، سپس آن را سرو می‌کنیم.

مرصع پلو
مرصع پلو یا پلوی جواهر نشان یا پلوی نگین کار یکی از غذاهای خوش آب و رنگ استان قزوین است که به خاطر زیبایی و رنگین بودن به این نام خوانده می شود. مرصع در لغت به معنی جواهر است. یعنی با مواد تزئینی آن را تزئین می کنند مثل جواهر!

مواد اولیه:

• برنج نیم کیلوگرم
• مرغ 800 گرم
• کره 2 قاشق غذاخوری
• بادام 50 گرم
• پسته 50 گرم
• پوست پرتقال 100 گرم
• شکر 4 قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط 2 عدد
• زعفران نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. برنج را برای مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود. سپس مرغ را در پیاز سرخ شده کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود. نمک، فلفل و یک لیوان آب داغ به مرغ اضافه کنید و روی شعله متوسط برای 20 دقیقه حرارت دهید. در صورت نیاز می توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا مواد نسوزد. بعد از 20 دقیقه حرارت، باید نصف لیوان آب مرغ در ظرف باقی بماند.

2. سپس استخوان های مرغ پخته را جدا کنید. مقداری شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و 2 تا 3 قاشق کره، زعفران  و مقداری آب مرغ به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

3. پسته و بادام  را از قبل در آب خیس کنید. بعد از خیس خوردن، پوست آن ها را بکنید و ریز خرد کنید. پوست پرتقال را نیز خلال کرده و چند دقیقه در آب داغ بجوشانید. سپس آب تلخ آن را خالی کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود. سپس آن ها را یک ساعت در آب سرد قرار دهید. این کار را نیز چند بار تکرار کنید. در نهایت پوست پرتقال را با 3 قاشق شکر بپزید و در پایان کار آب آن را خالی کنید.

4. برنج را آبکش کنید. سپس در ته یک قابلمه مقداری روغن و کمی آب داغ بریزید و نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. تکه های مرغ را روی برنج پخش کنید. سپس مقدار دیگری برنج روی مرغ بریزید. در این مرحله نیمی از پوست پرتقال، بادام و پسته را روی برنج بریزید و روی آنها را با بقیه برنج بپوشانید. آب مرغ و شکر را که قبلاً تهیه کرده بودید، روی تمام برنج بریزید. سپس در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و نیم ساعت روی شعله کم حرارت دهید.

5. غذا آماده سرو است. شیرین پلو را در دیس بکشید. سپس باقیمانده بادام، پسته و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید و روی شیرین پلو را با آنها بپوشانید، یا اینکه می توانید آنها را با هم مخلوط نکنید و به طور جداگانه روی شیرین پلو را با آنها تزئین کنید. در صورت دلخواه می توانید از کمی زرشک و هویج پخته خلال شده هم برای تزئین شیرین پلو استفاده کنید.

دیماج قزوین

دیماج نوعی عصرانه سنتی قزوینی مخصوص فصول گرم است. این خوراکی از مخلوط نمودن تکههای نان، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ، زرد چوبه درست میشود. نوع اصلی دیماج که متداول تر است از مخلوط تکه های خرد شده نان لواش قزوینی (خشک) و سبزی خرد شده پنیر کهنه گردو و پیاز داغ تهیه میشود.

در قزوین دیمـاج برای «سیزده‌ بدر» یا برای (سفره افطار و عصرانه) تهیه می‌شود. پنیر مورد استفاده در دیماج پنیر محلی کهنه یا همان پنیر کوزه محلی است و در صورتی‌که به آن دسترسی ندارید، از پنیر لیقوان محلی یا انواع پنیر گوسفندی استفاده کنید.

مواد اولیه:

• نان لواش خشک شده و خرد شده 500 گرم
• گردو خرد شده 1 لیوان
• پیاز 3 عدد یزرگ
• خیار سالادی 2 عدد
• پنیر محلی (کهنه) 8 قاشق غذاخوری
• سبزی خوردن 300 گرم
• نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
• نمک، زرچوبه، گلپر به میزان لازم

طرز تهیه:

1. سبزی را پاک کرده میشوئیم و میگذاریم آب آن برود. حالا در ظرفی نان خشک را میریزیم، باید یکدست خرد شده باشد اگر لبه های نان لواش در آن وجود دارد آنها را بر میداریم و در آخر با الک، نان را از آرد آن جدا میکنیم تا دیماج ما خمیر نشود.

2. در ظرف دیگری 2 عدد پیاز را خرد کرده و در روغن فراوان سرخ میکنیم و در آخر زرچوبه را به آن اضافه کرده تا پیاز خوشرنگ شده و زرچوبه هم تفت بخورد بعد پیاز را همراه با روغنش به نان اضافه میکنیم، بعد یکعدد پیاز خام را هم نگینی خرد کرده و به مواد می افزاییم، حالا گردو خرد شده، پنیر کهنه (اگر پنیر کهنه نداشتیم از پنیر لیقوان رنده شده هم میتوانیم استفاده کنیم) و سبزی خوردن خرد شده را میریزیم، در آخر نمک و نعناع خشک و گلپر را اضافه میکنیم.

3. باید کاملاً مواد را با نان مخلوط کرده و 2 ساعت بگذاریم استراحت کرده تا نان نرم شود. خیار را هم زمان سرو خرد کرده و اضافه میکنیم چون اگر زودتر خیار را بریزیم دیماج خمیر میشود.

نکته:

اگر دیماج خیلی خشک بود خیار را زودتر اضافه کرده و میگذاریم دیماج استراحت کرده و نرم شود. اگر باز هم دیماج خشک بود کمی آب روی آن میپاشیم. میزان مواد دیماج کاملاً بستگی به ذائقه دارد و میتوانیم آنرا کم یا زیادتر کنیم.

آش دوغ
مواد اولیه:

• لوبیا چیتی
• نخود
• لوبیا قرمز
• برنج
•  سبزی آشی
• پیاز داغ
• سیر
• نعنا داغ
• آویشن
• گوشت قلم به همراه آب آن
• سیر خام
• دوغ (نوعی ماست چکیده به همراه نمک)
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه (به مقدار دلخواه)

طرز تهیه:

1. گوشت قلم را با پیاز، فلفل و زردچوبه می‌پزیم و بعد از پخته شدن نمک زده و رشته رشته می‌کنیم. حبوبات را نیز پخته و آماده می‌کنیم. حال برنج را در ظرف نسبتا بزرگی بار گذاشته و بعد از اینکه برنج نیم پخت شد؛ فلفل، زردچوبه، نمک و سبزی آش را اضافه می‌کنیم؛ بعد از حدود 1 ساعت پیاز داغ و سیر نعنا داغ را نیز اضافه می‌کنیم.

2. برنج که لعاب انداخت، حبوبات و گوشت را کم‌کم اضافه کرده و هم می‌زنیم. در پایان دوغ قزوین (ماست چکیده نمک اندود) را اضافه می‌کنیم. پس از یکی دو دقیقه آش آماده است.

3. برای زیباسازی روی سطح آش، هنگامی که کمی روی آن بسته شد می‌توان از دوغ سفت، پیاز داغ و سیر نعنا داغ استفاده کرد.

آش ماش پیازو قزوین

مواد اولیه:

• برنج آشی نفری یک مشت پُر
• عدس و ماش دو نفری یک مشت پر
• لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی سه نفری یک مشت
• گوشت نفری 25 گرم
• پیاز کوچیک یک عدد
• دارچین نفری یک قاشق غذاخوری
• پیاز جهت پیاز داغ برای هر دو نفر یک پیاز بزرگ
• نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت رو با پیاز کوچک و کمی زردچوبه کاملا میپزیم. سپس برنج و ماش و عدس و لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی رو با یه کمی زرد چوبه می گذاریم تا نیم پز شود.

2. بعد گوشت رو از صافی رد می کنیم، آب گوشت را به آن اضافه کرده و گوشت رو با گوشت کوب حسابی می کوبیم تا کاملا ریش ریش شود بعد به آش نیم پز شده اضافه میکنیم.

3. پیاز داغ و دارچین و نمک و فلفل رو هم به اندازه لازم اضافه میکنیم و هر یک ربع ساعت آش را به هم میزنیم که ته نگیرد. بعد از گذشت سه الی چهار ساعت آش کاملا جا افتاده می شود.

منبع: drinky.food